Comprendre le spectre de torréfaction : un guide complet pour les professionnels du café

Le niveau de torréfaction est l'intervention décisive du torréfacteur, révélant – ou tempérant – les arômes intrinsèques du grain. Passer d'une torréfaction légère à une torréfaction foncée ne se résume pas à une simple augmentation de l'intensité, mais à une véritable transformation du profil aromatique. Les torréfactions légères préservent les caractéristiques de l'origine, avec une acidité vive et des notes florales ou fruitées. Les torréfactions moyennes offrent un équilibre parfait, apportant du corps et une douceur caramélisée tout en préservant les nuances. La torréfaction italienne foncée, signature de nos partenaires, développe des notes profondes et douces-amères de chocolat noir et de fruits secs grillés, avec un corps ample et une acidité plus modérée. Choisir un niveau de torréfaction, c'est adapter le profil aromatique à votre méthode d'infusion et à vos préférences. Donckerskoffie vous propose toute cette palette aromatique pour une expression parfaite dans chaque rituel. Comprendre cette palette vous permettra de naviguer parmi notre sélection en toute confiance.